La goma xantana es un espesante producido por la fermentación del almidón, su principal diferencia con el resto es que se puede utilizar en preparaciones tanto en frío como en caliente, se usa de estabilizante o emulsionante sin alterar el sabor.Es ampliamente utilizado en las preparaciones de masas libres de gluten, aporta las características de textura y humedad que carecen estas recetas.Es un polisacárido de alto peso molecular y su nombre deriva del nombre de las bacterias xanthomonas campestris
• Ideal para preparaciones frias y calientes • No altera el sabor de las recetas • Ideal para ligar y espesar
• Se puede usar en bebidas y batidos para dar cuerpo y estabilidad a jugos de frutas ayudando a mantener la suspensión y dándole mejor apariencia. •En salsas facilita la estabilidad a las emulsiones. •En la panadería y reposteria se usa para aumentar la retención de agua durante el horneado y el almacenamiento, aumentando así la vida útil del pan, los dulces y masas refrigeradas.
